День карамельной трости, отмечается в США ежегодно 26 декабря.
История происхождения карамельной трости
Наиболее традиционная версия происхождения карамельной трости датирует его второй половиной XVII века. Согласно этой версии, хормейстер Кельнского собора, решая задачу, как заставить молчать мальчиков-певчих в ходе службы, и отчаявшись добиться тишины наказаниями, заказал у местного кондитера длинные леденцовые палочки.
По его расчету, такая сладость должна была надолго занять детей.
Еще одна версия, рассматривающая карамельную трость как разновидность раннего елочного украшения, объясняет крюк на трости как способ подвешивать ее на елку. Известна также легенда, связывающая появление полосатых карамельных тростей с эпохой Английской революции, когда пуританские власти запретили рождественские празднества. Согласно легенде, белые карамельные трости с четырьмя красными полосами стали опознавательным знаком среди противников режима.
По всей видимости, однако, первоначально карамельные трости были чисто белыми - обычный цвет сахарных палочек. Именно такой цвет имеют карамельные трости на рождественских открытках почти до конца XIX века. Тем не менее к середине XIX века полосатые карамельные трости, наиболее распространенные в настоящее время, уже были известны - рецепт приготовления полосатой мятной карамельной трости был в частности включен в поваренную книгу 1844 года «The Complete Confectioner, Pastry-cook, and Baker».
В США распространена легенда о том, что карамельную трость изобрел производитель сладостей из Индианы, при ее дизайне использовавший целый ряд христианских символов. Белизна сахарной палочки якобы символизировала чистоту непорочного зачатия Иисуса Христа, ее твердость - краеугольный камень в основании христианской церкви, красные полосы - пролитую Иисусом кровь.
Производство карамельной трости
При производстве карамельных тростей сахарный сироп кипятится при температуре около 150 °C, пока из него не будет выпарена почти вся вода. Полужидкая масса выливается на стол для охлаждения, где к ней добавляются вкусовые добавки, чаще всего мятная. Масса регулярно переворачивается, пока не достигает пластичной консистенции, необходимой для формовки.
Полученное карамельное тесто пропускается через тянульную машину, где оно многократно складывается и вытягивается, приобретая традиционный мягкий блеск за счет попадающих в него пузырьков воздуха. Часть теста отделяется и смешивается с пищевыми красителями, после чего прокатывается в тонкие полоски, затем накладываемые на более толстые полосы белого теста.
Бело-красный цилиндр разрезается на отрезки одного размера, которые затем скручиваются, образуя спиральный рисунок. После формирования крюка на конце готовые конфеты остужаются, становясь твердыми и хрупкими.